Tartare de merluza

Tartare de merluza con mantequilla de anchoas

By | Recetario maldito

Seguramente hayas cocinado y probado el clásico tartare de salmón o atún, pero ¿has probado alguna vez a preparar un tartare de merluza? Esta tapa tan original no dejará indiferente a ningún paladar, acompañada además con la mantequilla de anchoas. ¿Hay algo más canalla y atractivo?

Cuenta la leyenda que el plato toma su nombre de los tártaros de las estepas del centro de Asia, pero en realidad procede de la salsa tártara que acompañaba a la receta original. El plato es muy popular en numerosos países europeos, como la gastronomía de Francia o la gastronomía de Polonia.

Este tartare de merluza dará el color a la rebanada de pan sobre la que hace de cama. Serán unas tostadas diferentes. El pan de centeno o de avena es una buena base para un aperitivo, y si además lo tuestas… ¡no tendrá comparación!

Ingredientes para 4 personas

Estos son los ingredientes para preparar esta tapa de tartare de merluza tan canalla:

  • 250 gr. merluza.
  • 4 anchoas en aceite.
  • 2 cucharadas de brandy.
  • 1 cebolleta.
  • 2 pepinillos.
  • 1 cucharada de alcaparras.
  • Perejil.
  • Vinagre balsámico.
  • 100 gr. de mantequilla.
  • Aceite de oliva virgen
  • Sal.
  • Pan de centeno a avena.

Pasos para preparar el tartare de merluza

A continuación los pasos para preparar esta deliciosa tapa de tartare de merluza. Verás que no tiene ninguna complicación y enseguida obtendrás un resultado magnífico de sabor intenso.

  • Primero, añade a un bol las anchoas bien escurridas de aceite y la mantequilla. Tritura hasta que tengas una mezcla homogénea y fina. Reserva hasta la hora de montar el tartare.
  • Después, pica la merluza muy fina y reserva en un cuenco. Añade los pepinillos picaditos, la cebolleta picada, las alcaparras también picaditas, pimienta y sal. Mezcla bien.
  • Incorpora una rama de perejil picado, el brandy, 1 cucharada de vinagre balsámico y 3 cucharadas de aceite de oliva virgen. Mezcla y comprueba de sal.
  • Tuesta las rebanadas de pan y deja que enfríen.
  • Unta la rebanada de pan con una capa fina de mantequilla de anchoas y reparte por encima el tartare de merluza.

Y ¿no crees que le falta algo más a esta tapa para que sea la más canalla de la barra? Maridarla con un vino tinto de tendencia como La Maldita Garnacha Tinta, será el punto sublime para el paladar de tus comensales.

Last modified: 1 junio, 2019

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