Tartar de setas

Tartar de setas

By | Recetario maldito

Otoño e invierno son temporadas más que interesantes para probar ideas nuevas como un tartar de setas. Un bocado potente que potencia el sabor de las setas, ingrediente principal.

El tartar es la técnica base de muchas recetas canallas. Platos con la intención de provocar sensaciones en boca. Como el tartar de salmón o el tartar de lubina. Aperitivos que, bien acompañados por un buen vino como La Maldita Garnacha Tinta. Un vino procedente de de viñedos viejos de La Rioja Central y Tudelilla. Una parte del que se cría durante tres meses en barrica mientras que el resto madura en depósito en contacto con sus lías.

Ingredientes para 4 raciones de tartar de setas

Los productos que necesitas para preparar este tartar de setas son los siguientes:

  • 300 gr. de champiñones.
  • 25 gr. de olivas negras.
  • 25 gr. de alcaparras.
  • 1 chalota.
  • 12 pepinillos en vinagre.
  • 1 manojo de cebollino.
  • Unas hojas de albahaca fresca.
  • Perejil.
  • Sal y pimienta.
  • Vinagre de Jerez.
  • 4 yemas de huevo.

Pasos para preparar el tartar de setas

Para preparar un tartar de setas que sea recordado, antes de comenzar, es vital que limpies bien el producto. Después, pica bien las setas y resérvalas. A partir de ese momento, estos son los pasos que debes seguir:

  • Pica las aceitunas, las alcaparras, los pepinillos y la chalota y mézclalos en un bol.
  • Haz una vinagreta con la sal, la pimienta pasada por el molinillo, vinagre y aceite. Añádela a la mezcla anterior.
  • Es la hora de añadir las setas ya picadas, la albahaca y el cebollino, también muy picados. Deja reposar una hora.
  • Rellena un aro de emplatar y termina con una yema de huevo, sal, pimienta y perejil espolvoreado.

Además, como muchas otras recetas de tartar, este tartar de setas permite diferentes terminaciones. Por ejemplo, si lo terminas con unas lascas finas de parmesano te quedarás sin palabras para expresarlo.

Last modified: 3 diciembre, 2018

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