Presa ibérica lacada

Presa ibérica lacada

By | Recetario maldito

Un bocado de presa ibérica lacada es lo que necesita tu barra para ser la más canalla de la ciudad. La presa se encuentra en el cabecero del lomo y se caracteriza por tener mucha grasa intramuscular, lo que le confiere un sabor incomparable y una textura especial.

Es una de las partes del cerdo más preciadas también en la elaboración de embutidos ibéricos. Aunque no tiene mucha popularidad con plato saludable, lo cierto es que, al hacerlo al horno, no resulta esecialmente grasiento.

Además, el lacado a base de carne, cebolla y confitura de zanahoria llevará al Nirvana a todos los paladares que la prueben. Es una receta muy sencilla de preparar pero, al mismo tiempo, queda muy elaborada. ¡Deleita a todos tus comensales!

Ingredientes para preparar la presa ibérica lacada

Esta receta quiere de tres fases para su preparación. Por un lado, la pieza ibérica de cerdo que hay que sazonar antes de introducir al horno. Después, hay que preparar el lacado que se aplicará a la carne. Por último, necesitarás ingredientes para preparar la confitura de zanahoria que acompañará al plato. Estos son los ingredientes necesarios para cada una de ellas:

Para el lacado:

  • 200 gr. de salsa de carne.
  • 90 gr. miel de romero.
  • 200 de salsa de cebolla.
  • 50 gr. soja.
  • 50 gr. vino blanco.

Para la confitura de zanahoria:

  • 75 gr. azúcar.
  • 100 agua.
  • 250 gr. de zanahorias.
  • 1 estrella de anís.

Pasos para preparar presa lacada con confitura de zanahoria y rabanitos

Si ya tienes  todo lo que necesitas, es hora de que te pongas el delantal y comiences a preparar este delicioso plato. Presta atención a cómo preparar cada una de las partes.

  • Primero, limpia la presa de cerdo, salpimenta y dora en la plancha. No la hagas mucho porque se terminará de cocinar en el horno.
  • Después, es hora de encargarse del lacado. En un cazo a fuego suave echa la salsa de carne, la de cebolla, la miel, la soja y el vino blanco. Remueve de vez en cuando. Deja que reduzca a la mitad. Cuela y reserva.
  • Limpia y trocea la zanahoria para la confitura.
  • A continuación, cuece en un cazo a fuego suave las zanahorias, anís, azúcar y el agua. Retira la estrella de anís. Tritura los ingredientes hasta hacer una pasta. 
  • Enciende el horno y mete la presa a 150ª unos 5 minutos. 
  • Por último, corta en filetes finos y pinta con el lacado antes de ponerlos en una fuente llana. 
  • Adorna el plato con flores o con rabanitos laminados y la confitura de zanahoria.

Ya solo queda colocar los bocados de presa ibérica lacada en tu barra. Pero no olvides ofrecer a tus comensales el mejor de los maridajes, por ejemplo, un vino fresco de garnacha de fácil paladar como La Maldita Garnacha Tinta.

Last modified: 25 enero, 2020

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