Pastel de Escalivada

Pastel de Escalivada

By | Recetario maldito

¿Te has llevado a la boca alguna vez un pastel de escalivada? Como sabrás, la escalivada es un plato típico del Mediterráneo, fundamentalmente Cataluña. Y se compone de verdura asadas como la berenjena, el pimiento, la cebolla y, cómo no, el tomate.

¿Y una escalivada en formato pastel? ¿Por qué no? Sigue leyendo y conseguirás una receta que te hará triunfar allá donde vayas.

Ingredientes de pastel de escalivada para 8 personas

Los alimentos que debes tener para preparar este pastel de escalivada son:

  • 3 berenjenas.
  • 2 pimientos rojos.
  • 1 pimiento amarillo.
  • Un calabacin.
  • 10 cucharadas de AOVE.
  •  300 ml. de vinagre de vino blanco.
  •  Hojas de albahaca.

Ingredientes para preparar el pesto

Para el pesto necesitarás:

  • 80 gr. de avellanas tostadas.
  • 2 cucharadas de albahaca picada.
  • 2 cucharadas de zumo limón.
  • 75 gr. queso curado rallado.
  •  150 ml. AOVE.
  •  Sal y pimienta.

Pasos para preparar el pastel de escalivada

Sigue estos pasos para poder tener un plato de pastel de escalivada sensacional. Antes de ponerte a cocinar, limpia y coloca los pimientos en una fuente de horno, rocía con un poco de aceite y ásalos 40 minutos a 180º.

Después, puedes preparar las berenjenas cortándolas las puntas y haciendo láminas. Y pon las láminas de berenjena sobre un colador, sálalas y deja reposar 30 minutos.

Durante este tiempo puedes ir preparando el resto de ingredientes. Primero, prepara el pesto echando las avellanas en el vaso de la batidora junto a la albahaca, zumo de limón, queso rallado, AOVE, sal y pimienta. Tritura. Después es el momento de preparar los calabacines en láminas.

Una vez pasados los 30 minutos de reposo de las berenjenas, mezcla el vinagre con un litro de agua y lleva a ebullición. Introduce las láminas de berenjena, retira del fuego y deja que enfríen. Y sigue con los siguientes pasos:

  • Saca las láminas de berenjena y seca.
  • Retira los pimientos del horno. Pélalos, quita las semillas y tallos y corta en tiras.
  • En un molde de bizcocho rectangular con aceite coloca por encima papel film que salga por los bordes del molde. Unta el film con aceite.
  • Coloca en el fondo del molde las berenjenas y haz capas con el resto de verduras extendiendo entre capa y capa el pesto de avellanas preparado.
  • Tapa con el film sobrante de los bordes y mete en el frigorífico unas 4 horas. Es el momento de reposar y dedicarte un rato. Prueba a abrir una botella de La Maldita Garnacha Rosado y disfruta de un rosadito exclusivo que te aportará la frescura necesaria.
  • Desmolda y decora con las hojas de albahaca.

Ya sólo queda disfrutar de este maravilloso pastel de escalivada.

Last modified: 21 noviembre, 2018

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