galette de patata y queso

Galette de patata y queso

By | Recetario maldito

¿Sabes en qué consiste una galette de patata y queso? La galette es una variante de los conocidos crêpes pero que sustituyen el trigo normal por harina de trigo sarraceno. De hecho, la gastronomía francesa suele dejar los crêpes para ingredientes dulces y las galettes para alimentos salados.

Estas elecciones son las que marcan un tipo de cocina u otro. De la misma manera que La Maldita Wines quiere recuperar la elaboración de caldos basados en la uva garnacha. Una uva que llegó a ser la reina de las variedades pero que cayó en desgracia en detrimento del tempranillo pese a que resistía a enfermedades ante las que otros sucumbían.

Por cierto, una galette de patata y queso provolone es el plato ideal para abrir una botella de La Maldita Garnacha Rosado. Un vino rosado especial, con menor concentración de color y una mayor frescura. Fruto del entorno en el que se cultiva: Briones y Badarán. Un lugar donde la garnacha madura mucho más lentamente.

Ingredientes para una galette de patata y queso

Los productos que debes tener para poder cocinar esta galette son:

  • 50 gr. de harina.
  • 100 gr. de mantequilla fría sin sal.
  • 80 ml. de leche.
  • 1 pizca de azúcar.
  • 1/2 cucharadita de sal.
  • 1 huevo batido.
  • 2 patatas medianas.
  • 2 cucharadas de aceite de oliva.
  • 1/2 cucharadita de comino molido.
  • Otra media cucharadita de pimentón.
  • 1/2 cucharadita de ajo molido.
  • 1 cucharada de perejil fresco.
  • Un pedazo de queso provolone.
  • Sal y pimienta.

Pasos para preparar la galette de patata y queso

Hacer un crêpe parece sencillo. La galette de patata y queso tiene un proceso similar. Lo primero es hacer la masa, para lo que debes seguir estos pasos:

  • Mezcla la harina, el azúcar y la sal.
  • Añade mantequilla muy fría en cubitos y bate hasta conseguir una mezcla con textura parecida a la miga.
  • Añade la mitad de la leche y tritura. Ahora, vete añadiendo el reto de la leche y mezcla a mano.
  • Enharina una superficie y amasa ligeramente la masa. Como comprobarás, estará muy pegajosa.
  • Envuelve la masa en film transparente y deja reposar como mínimo una hora en la nevera.

Una vez que tengas la masa preparada y haya reposado el tiempo adecuado podrás seguir con la receta:

  • Pre-calienta el horno a 200º.
  • Lava y pela las patatas. Córtalas en rodajas de unos 4 centímetros y colócalas en el fondo de una bandeja de horno. Añade aceite, pimentón, comino, sal y pimienta. Hornea unos 15 minutos y, después, deja enfriar.
  • Saca la masa de la nevera y estírala un poco con la ayuda de un poco de harina hasta conseguir un círculo con un grosor de unos 8 mm.
  • Coloca la masa en una bandeja de horno y pon unas patatas sobre ella, el queso provolone en trocitos y espolvorea perejil. Haz tres capas hasta terminar los ingredientes.
  • Dobla los bordes de la masa. Pinta con huevo batido y hornea otros 15 a 20 minutos hasta que el queso se vea fundido.

Last modified: 6 enero, 2019

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